La pittoresco Scuola di salatura delle sardelle si terrà sabato prossimo, 29 aprile, a partire dalle 18 in Riva a Fasana. Il procedimento della competizione è più o meno noto perché ha da sempre catturato l’attenzione dei residenti dei turisti: i concorrenti avranno a disposizione dei contenitori di latta e dovranno cimentarsi nell’operazione di salatura che consiste nello stendere le sarde pulite col “cuscinetto” di sale grosso tra l’uno e l’altro strato di pesce fresco. Il “metodo” è vecchio quanto l’uomo stesso perché prima di darsi all’agricoltura, come noto, l’umanità ha campato a lungo di caccia e pesca per quanto rudimentali fossero: la stagionatura del pesce azzurro col sale è uno dei metodi più antichi di conservazione del pesce che abbiamo e a Fasana, località di mare e di pesca per definizione, ne sanno qualcosa.

L’evento di sabato prossimo sarà dedicato interamente alla tradizione marinara dei vecchi tempi in cui la pesca non era ancora un’attività industriale ma artigianale. Il senso della Scuola è la trasmissione dell’arte, della divulgazione degli usi e dello svago del pubblico e dei partecipanti. Le operazioni durano circa un’ora e mezza e la partecipazione è gratuita. Salate le sardelle inizia la festa in piazza con musica dal vivo, rinfresco, vino e formaggi di produzione locale da gustare in compagnia. Chi avrà salato il pesce potrà portarsi a casa il barattolo al solo patto di tornare col “risultato finale” alla festa delle sardelle del 14 agosto. Soltanto dopo la stagionatura, infatti, i vasetti potranno essere aperti e il pesce gustato in vista della proclamazione dei vincitori. Per partecipare in qualità di concorrenti è necessario inviare una domanda ai promotori una domanda all’indirizzo di posta elettronica [email protected]. Solitamente si partecipa in squadre di amici, colleghi e famigliari. Nella mail d’adesione è necessario enumerare con tanto di nome, cognome, età e numero di telefono per tutti i componenti della squadra. La squadra sarà ammessa al campionato solo avuta la conferma degli organizzatori in un messaggio di risposta. Il programma, oltre alla salatura, include un laboratorio di filettatura del pesce, la pescheria antica di Paola e Nina, laboratori artistici per bambini e ragazzi, caffè e dolci per il pubblico (con servizio degli assistiti del Centro Down) e musica dal vivo di Erik Balija, del Duo Sunrise e del gruppo vocale Intriga.