Il mondo del caffè specialty spiegato dai professionisti del settore. Si è concluso con successo a Dignano il primo dei due laboratori di degustazione del caffè specialty, su organizzazione della locale Università popolare aperta assieme ai Bora Nera coffee roasters, Matteo Cardin ed Erika Forlani Cardin, che stanno dietro, appunto, al primo specialty coffee in Istria, prodotto a Dignano. “Il termine caffè specialty racchiude una famiglia di caffè pregiati con determinate caratteristiche. Per poter avere l’onore di chiamarsi specialty, questo non deve avere difetti primari. All’assaggio deve presentare un punteggio in una scala da 0 a 100 di minimo 80 punti, oltre che possedere attributi ben distintivi per quanto riguarda le componenti organolettiche”, ha spiegato Matteo, prima di cedere la parola a Boris Nevrly, giovane barista impiegato a Rovigno presso un coffee shop, la cui specializzazione è proprio lo specialty.

”Il caffè specialty è come una birra craft… è appunto il tocco artigianale che dà alla bevanda quel gusto in più”, ha illustrato Nevrly, che ha poi presentato e offerto ai partecipanti dei caffè di varie origini preparati nei vari metodi d’estrazione. Un’occasione unica per gustare i 100% arabica di Bora Nera. Ognuno con le sue caratteristiche specifiche. Dal 2020, anno in cui era partito questo business, l’offerta è cresciuta a ben sei varietà di caffè: Sumatra, Rwanda, Ethiopia, Brazil (abbinato al latte cremoso, per un cappuccino, è una vera delizia!), Per e Nicaragua. “Ce li facciamo arrivare direttamente dagli importatori europei di caffè, ne conosciamo l’esatta origine, il posto dove vengono coltivati. Questo è molto importante per noi”, ha sottolineato Erika Forlani.

Sabato prossimo, invece, si terrà il secondo laboratorio incentrato su questa bevanda, quello di degustazione di cocktail a base di caffè specialty. A condurlo ci saranno nuovamente i coniugi Cardin e il barmen Davor Kaić: “Per i partecipanti preparerò quattro cocktail, l’Espresso Martini e lo Sparkling Coffee, conosciuti da tutti, e poi due cocktail di mia invenzione, che ho chiamato ‘šetalica’, sulla base del whisky Johnny Walker, e ‘jaffa’, che per il gusto ricorda appunto il noto dolce”. Il laboratorio avrà inizio alle ore 17 e si terrà negli spazi della “Pesa” a Dignano. Il costo del laboratorio è di 300 kune, mentre le notifiche e le iscrizioni sono aperte fino al 10 febbraio, tramite e-mail [email protected] o telefono 052/512-540. Ulteriori informazioni sono disponibili sul sito internet dell’UPA www.pou-upa-vodnjan.com.