Ottobre: a Dignano si è negli uliveti. È tempo della raccolta dell’oliva, che secondo le previsioni si dilungherà fino alla metà di novembre. La resa quest’anno è buona. La qualità dell’olio novello? A breve si saprà anche questo, quando a fine novembre scenderà in città “Istravirgin – Giornate dell’olio d’oliva novello”.
Per tutti coloro che si occupano di olio d’oliva, o stanno appena valutando questa possibilità, l’Università popolare aperta di Dignano offre dei programmi di abilitazione professionale. Il primo è quello per olivicoltori, della durata di 120 ore di lezione. Il secondo, quello per sommelier dell’olio d’oliva, della durata di 130 ore. Le competenze che i corsisti acquisiscono a programma completato sono: interpretare le circostanze attinenti allo sviluppo dell’olivicoltura attraverso i secoli e all’uso dell’olio d’oliva nell’alimentazione, differenziare le varietà di olive e le specificità di ciascuna varietà, riconoscere le note positive degli oli extravergine d’oliva, riconoscere i difetti dell’olio come conseguenza del processo di produzione, nonché le cause della comparsa di tali note negative, distinguere i difetti dell’olio extravergine d’oliva come conseguenza di un inadeguato stoccaggio e conservazione, di un uso inadatto nella preparazione del cibo e di altre delizie dove è previsto l’uso dell’olio d’oliva, differenziare i tipi di olio d’oliva in base alle caratteristiche gusto-olfattive, consigliare l’abbinamento dell’olio d’oliva a determinati piatti in ambito gastronomico per porre in risalto certe note caratteristiche dell’olio.
Le notifiche e le iscrizioni sono aperte fino al 27 ottobre prossimo e si effettuano di persona presso l’UPA, in via Portarol 31, ogni giorno dalle 8 alle 15, tramite l’e-mail [email protected], o chiamando ai numeri 052/512-540 o 091 617 5014. L’inizio delle lezioni è previsto a dicembre.